Estados Unidos, el mito cervecero

1 punto2 puntos3 puntos4 puntos5 puntos
Loading ... Loading ...
Tiempo estimado de lectura 3'45 minutos | Imprimir | Translate this article

Un experto en cerveza explica cómo es la relación entre los cerveceros industriales y los artesanales, y destaca lo poco que la gente sabe sobre esta bebida.

Los mitos en el campo de la cerveza suelen ser abundantes. La televisión, en su permanente bombardeo, exhibe imágenes que muchas veces deforman la realidad. Para los espectadores del sur del continente es un clásico mirar películas estadounidenses con bares repletos, amigos que se reúnen a tomar su bebida favorita, hombres y mujeres destapando sus latas en el sillón preferido. ¿Pero es realmente así la vida en los Estados Unidos? ¿Hay algo que desconocemos detrás de todo esto? Decididos a hurgar en la relación planteada en el ámbito cervecero norteamericano, dialogamos con Dave Kelley, uno de los periodistas que más sabe del asunto, quien desde Austin, Texas, nos hizo una buena lectura del fenómeno.


¿Cuál es la relación entre la cerveza artesanal y la industrial en Estados Unidos?


La mayor parte de ellos, los artesanales y los industriales, se ignoran mutuamente. Hace unos años los industriales intentaron ingresar en el mercado artesanal, pero fracasaron. Entonces volvieron a competir casi exclusivamente unas con otras. Por su parte, las cervecerías artesanales tienen poco o ningún interés en competir con las industriales. Las artesanales suelen tener de buena a excelente relación entre ellas, mientras que las industriales compiten muy ferozmente entre sí.

Supongo que cada Estado tiene una cerveza que es fuerte en el mercado, ¿pueden competir estas cervecerías con compañías internacionales como Budweiser?


No. Y no todo Estado tiene una cerveza fuerte en el mercado. Algunos Estados tienen una cultura cervecera muy fuerte, como California, Oregon, Washington y Pennsylvania, mientras que otros virtualmente no tienen interés en la cerveza, como Arkansas, Mississippi, Alabama, Florida y Carolina del Sur.
¿Cuántas chances tiene un proyecto de microcervecería de ser exitoso en semejante mercado como el estadounidense?


Si definimos éxito como ser capaz de lograr una pequeña ganancia en un Estado con cultura cervecera, una microcervecería tiene una buena chance de ser exitosa. La cervecería tiene que enfocar su objetivo en elaborar excelente cerveza, limitando costos y creciendo a paso lento, generando un nicho propio en el mercado. En Texas tenemos tres ejemplos de cómo esto puede ser realizado. Son las cervecerías St. Arnold’s, Real Ale y Live Oak.
¿Un microcervecero tiene posibilidades de obtener crédito bancario o capacitación?


Sí, la capacitación se realiza habitualmente como aprendiz de otro cervecero. El financiamiento es posible a través de muchas recursos, incluidos pequeños negocios y préstamos gubernamentales.
¿Los impuestos son una carga para las cervecerías?

Sí, en Texas los impuestos son una inútil carga, aún cuando una cervecería sólo vende su producto en una pequeña área geográfica. Si la empresa vende en muchos Estados, los impuestos son enormes.

Dado que la cerveza es, tal vez, la bebida más importante en Estados Unidos, ¿los consumidores tienen suficiente conocimiento sobre el tema?


No, la vasta mayoría de la cerveza es vendida a gente que sólo quiere una bebida alcohólica con el menor sabor posible. Así que las cervecerías gigantes enfocan toda su energía hacia el objetivo de convencer a los estadounidenses de que la cerveza debería tener el menor sabor posible y ser tomada lo más fría posible, también. Ahora muchos norteamericanos piensan que una cerveza con sabor es demasiado fuerte y debería ser evitada. Así que hay poco coraje para aprender. Sin embargo, algunos de nosotros –y entre ellos Lew Bryson, uno de los mejores, y el resto de los cerveceros artesanales que están en lo más alto de la lista- estamos trabajando para enseñarle a la gente que el sabor no es malo y que es bueno aprender sobre la cerveza artesanal bien elaborada. Estamos abriendo camino, pero somos una reducida minoría.

¿Dónde prefiere beber cerveza el estadounidense, en un pub o en su hogar, en grupo con amigos o solo?


Eso depende de donde uno vive. Si uno vive en una ciudad como Nueva York, donde se puede caminar fácilmente hasta un pub y encontrarte con tus amigos, harás eso. En Houston, que es una ciudad que está mucho más desperdigada y tenés que manejar para ir a un pub, la mayor parte de la gente toma en su hogar. A raíz del puritanismo americano, una persona es considerada alcohólica si toma sola en su casa, por eso muchos optan por tomar en grupo con amigos.
Es importante recordar que en muchos lugares de los Estados Unidos los pubs no son centros sociales como lo son en cualquier otro lugar. En la mayor parte de este país los pubs son los sitios adonde uno va en la noche para tomar un trago. En muchos lugares aquí es considerado como anormal entrar a un pub por la tarde, y eso es vergonzoso. Necesitamos más pubs como lugares de reunión social en Estados Unidos.

¿Cómo es el campo del periodismo vinculado a la cerveza (revistas, websites, programas de TV)?


Realmente es muy pequeño.

¿Qué conocés acerca de la cerveza argentina?

Lamentablemente conozco muy poco. Conozco algo sobre Quilmes, y eso es todo. Me gustaría algún día hacer un viaje a Argentina para aprender más sobre la cerveza y el país en sí mismo.

No hay comentarios »

RSS feed de los comentarios de este post. TrackBack URI

  1. Retroenlace por Tramadol. — 22 Julio 2008 #

    Tramadol….

    Tramadol….


Comentar



Powered by OOZE |WordPress | Diseñado por Horacio Bella | Entradas y comentarios feeds.